Статья из журнала «Ресторанные Ведомости» №7-8 (июль-август 2025).

Автор: Маргарита Абрамкина, директор по работе с клиентами РОМИР.

HoReCa: от шоков к перегретой конкуренции

Если оглянуться на российский ресторанный рынок последних пяти лет, эта хроника драматических перемен легко могла бы стать сценарием остросюжетного фильма. Удары пандемии 2020 года сменились еще более жесткими ограничениями 2021-го, за которыми пришла турбулентность и формирование «новой реальности» 2022 года. Однако именно на фоне этих кризисов HoReCa не просто выжила — она изменила портрет потребления и начала расти быстрее смежных сегментов.