Директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина выступила на двух сессиях WorldFood Moscow 2026, посвященных развитию рынка HoReCa и готовой еды. Эксперт представила аналитику об изменениях потребительского поведения и рассказала, что сегодня определяет выбор гостей. На одном из совместных выступлений с ROSTIC’S было представлено, как данные о потребителе становятся основой для бизнес-решений.

На площадке WorldFood Moscow Маргарита Абрамкина представила данные Потребительской панели РОМИР о ключевых изменениях рынка HoReCa. Снижение потребительской уверенности делает россиян более рациональными и требовательными к своим расходам. На этом фоне HoReCa сохраняет устойчивое место в структуре потребления: за пять лет доля трат в категории относительно FMCG Food выросла с 5,3% до 6,2%. За январь–июль 2026 года заведения посетили 60,1% потребителей, а на фоне рекордного среднего чека частота визитов снижается.

Эксперт также отметила, что ядро аудитории HoReCa формируют россияне 25–54 лет. Наиболее активно заведения посещают потребители 35–44 лет – 84,8%, высокая вовлеченность также сохраняется среди аудитории 25–34 и 45–54 лет. После 55 лет она постепенно снижается, как и среди самой молодой группы 18–24 лет.

Наибольшая доля транзакций приходится на столовые – 28%, далее следуют крупнейшие сети QSR – 21%. Столовые входят и в список каналов, которые показывают положительную динамику – +8% к январю–июлю 2025 года, на фоне ухудшения динамики иных каналов в структуре рынка.

Конкуренция за потребителя выходит за границы ресторанного рынка. 42% россиян считают, что в 2026 году будут чаще питаться домашней едой, а 76% не готовы полностью перейти на питание вне дома. Для HoReCa зона роста связана с тем, что сложнее повторить на домашней кухне: разнообразием меню, сезонными предложениями и новыми вкусами, а также со скоростью – едой навынос, онлайн-предзаказом и экспресс-ланчами. 

Отдельное внимание на WorldFood Moscow было уделено рынку готовой еды. 17 сентября Маргарита Абрамкина вместе с руководителем отдела исследований ROSTIC’S Ксенией Ильиной выступила на конференции «Готовая еда 2027: ритейл перекраивает рынок. Вы игрок или зритель?». Аналитика РОМИР позволила обозначить ключевые изменения спроса и ожиданий покупателей, а практический опыт ROSTIC’S – показать, как эти данные учитываются при разработке конкретных бизнес-решений. Совместное выступление объединило два взгляда на рынок: данные о том, как меняется потребитель, и практику того, как бизнес отвечает на эти изменения.

Выбор заведения начинается с базовых характеристик. Для 44% важна еда, для 37% – цены, для 28% – расположение. Клиентский опыт дополняют атмосфера и работа персонала. В самом сервисе гости прежде всего обращают внимание на чистоту и порядок – 53%, быстрое и качественное обслуживание – 43%, доброжелательность персонала – 36%. 

Для дальнейшего роста игрокам HoReCa важно работать со всем клиентским путем: сохранять качество продукта и понятную ценовую политику, сокращать время на получение заказа и создавать опыт, ради которого потребитель выбирает заведение вместо домашней или готовой еды. Перспективы рынка также связаны с развитием омниканальности, технологиями, эмоциональной лояльностью и внутренним туризмом, где гастрономия и локальные продукты становятся частью туристического сценария.