Заместитель директора по работе с клиентами РОМИР Марина Ильичева выступила на сессии «Экспертный диалог. Корпоративное питание 2026: рынок, экономика и ключевые ограничения бизнеса» образовательного интенсива «Корпоративное питание. Стратегия развития и выживания 2026». Эксперты обсудили, как меняется поведение потребителей на рынке HoReCa, какие форматы сохраняют устойчивость и за счет чего заведения могут удерживать гостя в условиях высокой конкуренции.

По данным Потребительской панели РОМИР, рынок HoReCa продолжает адаптироваться к новой реальности. В 2025 году доля трат на питание вне дома составила свыше 6% от всех расходов на продовольствие, тогда как в 2020 году этот показатель находился на уровне 4,9%.

В ходе выступления Марина Ильичева отметила, что сегодня для HoReCa ключевым становится не только привлечение нового гостя, но и удержание регулярной аудитории. Главные причины смены привычных заведений связаны с ухудшением качества еды и продуктов. Об этом говорят 24% потребителей. Еще 19% меняют заведение из-за роста цен, 17% – из-за неудобства после переезда или смены работы, 15% движет желание попробовать что-то новое.

«Сегодня гость выбирает не просто место, где можно поесть. Он выбирает понятный, надежный и предсказуемый опыт: вкус, качество продуктов, честную цену, удобное расположение и атмосферу. Для рынка HoReCa это означает, что лояльность формируется не отдельной акцией, а стабильностью сервиса и доверием к заведению», – говорит она.

Отдельное внимание в исследовании уделено столовым как одному из наиболее устойчивых форматов корпоративного и повседневного питания. В 2025 году проникновение канала выросло с 39,9% до 42,8%, средний чек увеличился на 12% – с 321 до 360 рублей. Частота посещений при этом снизилась на 5,1%, что говорит о более рациональном поведении гостей и внимании к стоимости визита.

Столовые сохраняют сильные позиции за счет понятного предложения, доступного чека и соответствия ежедневным сценариям потребления. Значимая доля чеков в этом канале находится ниже 500 рублей, а основное время посещения приходится на утро и день. Среди наиболее востребованных категорий вторые блюда, несладкая выпечка, напитки, салаты и первые блюда.

Структура ценностей рынка HoReCa также меняется. На первый план выходят надежность, семья, честность, привлекательность и финансовое благополучие. Это отражает общий запрос потребителей на предсказуемость, качество и стабильность сервиса.

Дальнейшее развитие будет зависеть от способности игроков сочетать доступность, качество еды, удобство и эмоциональную ценность визита. В условиях более рационального потребления именно доверие, стабильность и понятный опыт становятся основой долгосрочной лояльности гостей.