В пятницу, 17 апреля, на конференции «HORECA Expo» выступила директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина. Тема доклада: «Кафе и кофейни: от еды и напитков к смыслу». В центре обсуждения – реальные изменения рынка HoReCa в 2026 году.

Общая доля расходов на рынок HoReCa выросла с 4,9% в 2020 году до 6,3% в 2025-м, что свидетельствует о восстановлении и расширении внешнего потребления после периода пандемийных ограничений. Рынок входит в фазу стабильности, где рост обеспечивается наращиванием аудитории и изменением структуры потребления.

По данным РОМИР, одним из главных драйверов рынка становится кофейная категория. Каждый восьмой визит в заведения HoReCa сопровождается покупкой кофе. За год доля покупателей составила 51,7% от населения, а частота покупок достигла показателя в 14 раз в год, что подтверждает укрепление кофе как повседневного ритуала. Лишь 24% покупателей рынка HoReCa не покупают там кофе, но таких людей становится все меньше.

«HoReCa – насыщенный и интересный рынок, который много исследуется. Кофе – неотъемлемый атрибут наслаждения и вкуса. 61% респондентов видят в кофе источник удовольствия, еще 18% расценивают напиток как способ социализации. Это важная категория, с помощью которой можно работать и формировать более частотные визиты», – отмечает директор по работе с клиентами HoReCa РОМИР Маргарита Абрамкина.

С точки зрения структуры рынков наибольший рост в HoReCa показывают кофейни, увеличившие транзакционную активность на 27% при общей доли в 5%. При этом крупнейшим по масштабу остается фастфуд, занимая 22% рынка и демонстрируя умеренный рост (+2%).

Параллельно меняется рынок готовой еды в ритейле, который все активнее конкурирует с HoReCa за ежедневные сценарии питания. Более половины покупателей уже обращаются к категории готовой еды. Это подтверждает высокую востребованность готовой еды в структуре повседневного потребления.

Наиболее активно растут категории домашней кухни: каши, сырники, первые блюда, комплексные обеды. При этом снижается интерес к салатам, сэндвичам, суши.