Пекарни и столовые остаются основными драйверами роста российского рынка общественного питания. По данным Потребительской панели РОМИР, именно эти форматы обеспечивают основную положительную динамику транзакций, несмотря на то что рынок в целом постепенно переходит к более умеренным темпам роста.

Исследование показывает, что с января по май 2026 года количество транзакций в сегменте HoReCa увеличилось на 4,9% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Основной вклад в рост вносят пекарни и столовые. Особенно заметной роль столовых стала во втором квартале текущего года. Эти форматы выигрывают благодаря сочетанию умеренного среднего чека, более сдержанной динамики роста цен и высокого доверия потребителей к качеству продукции. 

«Потребитель сегодня все чаще ищет баланс между качеством и стоимостью. Поэтому наиболее устойчиво себя чувствуют форматы, которые предлагают понятный ассортимент, привычное качество и доступный средний чек. Пекарни и столовые в большей степени отвечают этим ожиданиям, именно они сегодня поддерживают положительную динамику всего рынка общественного питания», – отметила директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина.

Несмотря на сохранение положительной динамики, рынок общественного питания постепенно переходит к более сдержанному росту. По сравнению с аналогичным периодом прошлого года интенсивность увеличения числа транзакций снизилась на 2,6 п.п. Основной прирост сегодня обеспечивает расширение аудитории, тогда как частота посещений демонстрирует лишь незначительный рост. Вместе с тем россияне продолжают увеличивать расходы на питание вне дома: средний чек за год вырос на 12,3%.

Так, доступные форматы общественного питания сегодня становятся основой устойчивости рынка, поддерживая его рост даже в условиях более сдержанной потребительской активности.