Руководитель отдела РОМИР Екатерина Тимошевская на международной выставке WorldFood Moscow 2026 рассказала, как рационализация потребления и изменение структуры населения меняют спрос на кондитерские изделия. Сладости сохраняют значимое место в корзине россиян, а управление ассортиментом все больше требует учитывать разные сценарии покупки и роль категории в каждом канале.
 

На сессии «Категорийный менеджмент в кондитерской индустрии: управление ассортиментом, маржинальностью и полкой» Екатерина Тимошевская представила данные Потребительской Панели РОМИР об изменениях потребительского поведения. Снижение покупательской уверенности усиливает рациональность: потребители внимательнее распределяют бюджет, сокращают количество позиций в чеке и пересматривают приоритеты. Сегодня 82% покупателей выделяют рациональность как одну из ключевых ценностей. 
 

Как отмечает Екатерина Тимошевская, покупатель формирует новую базовую корзину, в которую входят товары, связанные в том числе с заботой о себе и близких. Сладости относятся к категориям, от которых россияне менее склонны отказываться при необходимости оптимизировать расходы. Для производителей и ритейла необходимо учитывать как динамику продаж, так и роль продукта в конкретном потребительском сценарии.
 

Эмоциональная составляющая также поддерживает роль кондитерской категории в повседневном потреблении. Вкусная еда входит в число наиболее распространенных способов справляться со стрессом: во втором квартале 2026 года ее назвал 31% россиян. На протяжении последних трех лет показатель остается практически неизменным.
 

Внутри самой категории покупатель становится более избирательным. Охват шоколадных изделий в первом квартале 2026 года остается высоким. Их приобретали 93% покупателей, частота покупок постепенно сокращается. Меняется и структура спроса: доля шоколадных батончиков растет, а шоколадных конфет и плиточного шоколада снижается.
 

Новая демографическая структура, рационализация расходов и различия между каналами требуют более точной настройки предложения под потребительский сценарий. Для управления ассортиментом становится важно понимать динамику продаж отдельных продуктов, и то, как, где и для какой задачи их покупают. Такой подход позволит точнее определять роль категории и адаптировать кондитерскую полку к меняющемуся потребителю.