Сентябрьский всероссийский опрос Ромир показал, что почти половина населения страны (49%) занимается домашними заготовками из урожаев, выращенных на собственных приусадебных участках. Причем более трети из них (37%) обеспечивают собственными заготовками от 30% до 50% общей продуктовой корзины домохозяйства. На вопрос о том, как изменились объемы зимних заготовок в этом году по сравнению с предыдущими, почти четверть россиян заявили, что в этом году создали большие запасы, чем в прошлые годы. Причем 7% из числа заготовителей признались, что в этом году вспомнили свой опыт домашнего консервирования, не применявшийся в предыдущие годы. Таким образом, можно говорить о том, что градус экономической тревожности россиян немного повысился в этом году на фоне высокой инфляции и постоянно растущих цен. Но у наших сограждан присутствует поколениями выработанный иммунитет подобным трудностям. При невозможности купить какие-то продукты они начинают производить их сами, обеспечивая продовольственную безопасность. 

В рамках сентябрьского опроса населения исследовательский холдинг Ромир решил выяснить у россиян, как в этом году обстоят дела с заготовками на зиму овощей, фруктов, солений и варений из урожаев, выращенных на собственных приусадебных участках. Сложная экономическая ситуация и растущие цены, казалось бы, должны были подтолкнуть россиян к переходу на натуральное хозяйство. Многие поколения россиян привыкли при ухудшении экономических условий переходить на самообеспечение и существенно дополнять свою продуктовую корзину урожаями с собственных садов и огородов. И, действительно, результаты последнего опроса подтвердили традиционную реакцию россиян на ухудшение экономической ситуации. 

Итак, в рамках опроса выяснилось, что доля семей, которые имеют дачи и приусадебные участки, с годами почти не меняется. Так, если в 2011 году, когда последний раз проводился аналогичный опрос, о наличии дач и огородов заявляли 59% опрошенных. В этом году этот показатель оказался равен 56%. 

Причем почти на всех участках россияне устраивают небольшие огородные хозяйства. Так, в этом году в этом признались 89% из числа дачников. И 94% огородников заявили, что делают домашние заготовки из овощей и фруктов, выращенных собственными руками. Таким образом, в пересчете на все население страны получается, что каждый второй россиянин (49%) занимается домашними заготовками на зиму. В 2011 году этот показатель равнялся 54%. 

Тем респондентам, которые заявили, что делают домашние заготовки из собственноручно выращенных овощей и фруктов, был задан вопрос о том, какую долю они составляют в общей продуктовой корзине семьи. Четыре года назад треть респондентов (32%) заявляли, что домашние заготовки составляли половину и более их общей продуктовой корзины. В этом году доля таких ответов уменьшилась вдвое и составила 15%. Зато в текущем году значительно (до 37%) увеличилось доля семей, которые доля домашних заготовок в общем объеме потребляемых продуктов занимает от 30% до 50%. В 2011 году такой ответ указывали четверть респондентов (25%). Доля семей, в которых домашние заготовки составляют не более трети от общего рациона, с момента прошлого опроса не изменилась и осталась на уровне 39%. 

Таблица 1. Если взять весь объем продуктов, потребляемых дома за 100%, какая доля примерно приходится на домашние заготовки соленья? 

Источник данных: Ромир, сентябрь 2015 

На первый взгляд может показаться, что по сравнению с периодом четырехлетней давности благосостояние населения немного улучшилось, если число семей, выживающих в основном за счет собственных урожаев, начало сокращаться. Однако увеличение в полтора раза количества домохозяйств, которые на 30-50% формируют свою продуктовую корзину из собственных заготовок, говорит о том, в целом ситуация не сильно изменилась. Россияне по-прежнему продолжают выживать за счет собственных огородов. С другой стороны, таким традиционным способом наши соотечественники обеспечивают свою продуктовую безопасность. Никакие санкции и импортозамещения им не страшны. 

Тем не менее, о повышении уровня тревожности среди потребителей говорят результаты ответов на следующий вопрос. Респондентам было предложено оценить объемы заготовок, сделанных в этом году, и сравнить их с опытом предыдущих лет. Так, 7% из числа заготовителей завили, что в отличие от прошлых лет в году текущем сделали заготовки. Еще 38% ответили, что сделали в этом году больше заготовок, чем в прошлые годы. 34% ответили, что объемы заготовок не изменились. И 21% отвечавших указали на снижение объемов сделанных запасов. 

Таким образом, в пересчете на все население страны почти четверть россиян активнее, чем в предыдущие годы, включились в создание зимних запасов. Причем, что логично, несколько чаще об этом заявляли россияне с низким доходом, жители малых городов и сельской местности. 

* В опросе приняли участие 1500 респондентов в возрасте от 18 до 60 лет и старше, проживающих во всех типах городов и в сельской местности, во всех федеральных округах. Выборка репрезентирует взрослое население России.