Индекс кофе* в России демонстрирует устойчивое расхождение между каналами потребления. По данным РОМИР, за последние годы доступность кофе в ритейле растет быстрее, чем в HoReCa.

Если в 2021 году различия между каналами носили умеренный характер (741 в ретейле против 570 в HoReCa), то по мере изменения ценовой среды и потребительских стратегий разрыв усиливался. К 2025 году индекс кофе – показатель, отражающий, сколько чашек напитка можно приобрести в месяц на среднюю заработную плату, – составил 1000 чашек в ритейле против 712 чашек в HoReCa.

«Индекс кофе позволяет увидеть не просто ценовую динамику в сегменте, а изменение повседневной практики. Потребление становится более управляемым: люди сохраняют привычку пить кофе, но переносят ее в формат, где легче контролировать расходы», – отметила директор по работе с клиентами РОМИР Маргарита Абрамкина.

Анализ динамики показывает, что в сегменте HoReCa стоимость потребления растет быстрее, чем доходы, что ограничивает частоту покупок вне дома. В то же время ритейл демонстрирует более сглаженную траекторию: рост цен компенсируется возможностью выбора, акциями и переходом на более доступные форматы потребления.

В результате формируется устойчивая двустороння модель: кофе вне дома, как социальный и эмоциональный опыт (встречи, работа вне офиса, досуг). Кофе, как часть повседневных паттернов поведения.

Данные за несколько лет указывают на закрепление новой поведенческой логики: потребитель не сокращает потребление как таковое, но оптимизирует его структуру, разделяя базовые и «дополнительные» сценарии.

*Индекс кофе рассчитан как отношение средней зарплаты (данные Росстата) к средней цене чашки в указанных каналах продаж (данные Потребительской Панели РОМИР).