За три года в бюджете среднестатистической российской семьи доля расходов на питание дома и вне дома выросла с 28-29% до 31-32%, сообщили "НГ" в холдинге "Ромир". Оценивать эти цифры можно по-разному. Взгляд условного пессимиста: чем ниже у семьи доходы, тем большая их часть направляется на еду, ведь и цены не стоят на месте. И доля 30%, по мнению части экспертов, это существенно. Взгляд оптимиста: покупатели, по замечанию других экспертов, стали чаще себя баловать, позволяя себе в том числе больше мясных деликатесов и сыров, а также посещение заведений общепита. Отсюда и рост затрат. В итоге многое зависит от уровня жизни конкретной семьи.

Исследовательский холдинг "Ромир" разработал методику расчета индекса благосостояния – показателя, по которому можно судить о доле затрат домохозяйств на продукты питания в структуре всех расходов семьи. В январе 2024 года индекс составил около 30%. 

Это значит, что среднестатистическая российская семья в течение месяца почти каждый третий рубль из своего бюджета тратила на продукты питания – важное уточнение: на питание как дома, так и вне дома.

Если же брать период последних трех лет, то, как сообщила "НГ" исполнительный директор "Ромир" Инна Караева, доля затрат на еду увеличилась, но незначительно: так, по экспертным данным, в 2021 году она в среднем находилась на уровне 28-29% от общего семейного бюджета, а в 2023 году этот показатель вырос до уровня 31-32%. 

Дополнительные детали в эту картину привносит другое исследование – аналитического центра НАФИ. Там приводятся данные совокупно за два последних года: "Средние траты россиян на продукты питания за два года выросли на 4,5 тыс. руб. в месяц – до 21,1 тыс. руб.". Другими словами, продуктовые расходы подскочили в среднем примерно на 27% при накопленной инфляции за 2022-2023 годы около 20%. Из чего следует, что траты на продукты росли не только из-за повышения цен, хоть оно, бесспорно, было ощутимым, но и из-за того, что люди в принципе стали больше покупать товаров. 

Итак, потребительский рынок РФ становится еще одним полем для столкновения друг с другом условных пессимистов и оптимистов: многое зависит от того, что и с чем мы сравниваем, интерпретируя полученные цифры. 

Например, как пояснила "НГ" руководитель отдела макроэкономического анализа компании "Финам"Ольга Беленькая, обычно доля расходов домохозяйств на питание находится в обратной зависимости к уровню доходов – "чем ниже доходы, тем большая их часть уходит на еду". Продукты питания покупаются в ущерб каким-то иным потребностям и желаниям, от которых проще отказаться. 

"По данным Росстата, в 2022 году 10% домохозяйств с наименьшим уровнем среднедушевых располагаемых ресурсов тратили на продукты питания 48% в структуре своих расходов, а 10% наиболее обеспеченных домохозяйств, наоборот, тратили на еду лишь 20% от общего размера потребительских расходов", – сообщила Беленькая. 

Кроме того, как уточнила эксперт, по статистике Еврокомиссии (последние данные относятся к 2021 году), "средняя доля расходов на продукты питания в Евросоюзе составляла 14,3%, при этом максимальная доля – около 20% – отмечалась в восточноевропейских странах: в Румынии, Литве, Эстонии, Болгарии, Польше, Словакии". 

И одновременно с этим, как сообщает холдинг "Ромир" в материалах исследования, страна, в которой доля затрат семей на продукты питания в общей структуре доходов составляет от 30 до 40%, относится к среднему уровню благосостояния со "сравнительно обеспеченным населением". Если на еду уходит от 20 до 30% семейных бюджетов, то это уже уровень выше среднего с "достаточно обеспеченным обществом". 

Еще варианты: затраты на уровне 40-50% свидетельствуют об удовлетворении основных потребностей, но не более того; доля затрат, превышающая 60%, – характеристика крайне бедного населения, а не дотягивающая до 20% – наоборот, богатого. 

Между тем, если при анализе потребительских расходов учесть еще и успехи общепита, то это сразу и заметно меняет всю ситуацию, если не сказать – искажает ее. 

"В физическом выражении оборот кафе и ресторанов за последние три года увеличился весьма существенно – в 1,5 раза", – сообщила Беленькая. 

"Даже с учетом провала пандемийного 2020 года рост к уровню 2019 года составляет около 18%. То есть можно сказать, что люди стали больше пользоваться услугами общепита. Отчасти это компенсация сжатия выездного туризма и следствие расширения внутреннего туризма", – пояснила Ольга Беленькая.

"Отмечен рост аудитории и среднего чека в ресторанах и кафе, позитивную динамику показали развлекательные заведения с точки зрения продажи билетов и увеличения числа посетителей", – продолжила Караева. В Ассоциации компаний розничной торговли (АКОРТ) к этому добавили, что еще одним выраженным трендом 2023 года стало "развитие предложений и концепций общепита в крупных торговых сетях в ответ на растущий запрос потребителей на готовые блюда". "Очень популярными стали небольшие кафе в супермаркетах", – подтверждает доцент РЭУ им. Г. В. Плеханова Юлия Коваленко. 

В итоге, как говорит Караева, "безусловно, рост цен дает о себе знать". И даже попытки россиян применить различные стратегии экономии полностью от инфляционного удара не защищают. Но одновременно с этим покупатели действительно стали больше покупать продуктов – по словам Караевой, сказывается в том числе стремление буквально побаловать себя. "В прошлом году мы фиксировали повышение спроса, например, на мясные деликатесы", – привела пример эксперт. 

Кстати, россияне, скажем так, "распробовали" не только мясную продукцию, но и молочную. Среднедушевое потребление молочной продукции в стране, по предварительным оценкам, выросло в 2023 году на 3%, до 249 кг на человека в год, что стало максимумом за последние 28 лет и практически соответствует уровню 1995 года. Об этом накануне сообщило РИА Новости со ссылкой на пресс-службу Национального союза производителей молока. 

Увеличение спроса отмечается практически по всем видам молочной продукции, "включая как традиционную цельномолочную группу, так и молокоемкие виды продукции – сыры, сливочное масло". А вот спрос на более дешевую продукцию – с растительными жирами – снижается, уверили в союзе. 

"Потребление продуктов за минувший год и с начала 2024-го действительно растет, но не под влиянием цен – рост продаж наблюдается в натуральном выражении практически по всем продовольственным категориям", – подвел итог председатель президиума АКОРТ Игорь Караваев. 

По его словам, крупные ретейлеры за прошлый год увеличили продовольственный ассортимент в среднем на 3%, что также стимулировало оживление потребительского интереса и реального, очищенного от инфляции спроса.

Но среди россиян нашлись не только любители деликатесов. Дополнительный нюанс: как сообщил Караваев, также с начала прошлого года наблюдается растущий спрос на товары ЗОЖ-категории, что отражает повышенное внимание потребителей к своему здоровью. На это же указала и Коваленко: в настоящий момент многие пытаются уйти от вредной пищи и в своем рационе использовать более качественные продукты питания.

Анастасия Башкатова

Источник: Независимая газета